[吃] 郁坊小館 (上)

[吃] 郁坊小館 _02.肴豬腳

跟國中同學的吃喝團看來已經吃上癮了,這次「假借」同學會的名義,我們來到了位在延平南路上的郁坊小館。

只是這家店實在是不好找,雖然網路上找的地址延平南路163巷很清楚,但因為他的招牌居然沒有燈光!所以在晚上還是花了一番手腳才找到餐廳,星期六的晚上餐廳裡人聲鼎沸,外面看起來也有一些在排隊等的人群,整個店裡面的客群年齡較為偏高,大概都是中年以上的客人,不然就是全家族來聚餐這種。

還好有先預料到這種狀況,所以已經先行訂位,只是這家店有些菜,比如說東坡肉、栗子燒雞等,是要在前一天先行預定,這次居然忘了先預訂了,所以有些菜就沒有辦法吃到,可惜可惜。

其實郁坊小館的招牌上面還兩個字,那就是「川揚」,這已經可以大概說明了這家店菜餚的風格。

同學對這家店還蠻熟的,所以點菜的事就通通交給他,我們只要負責吃還有喝酒就好啦!

維揚干絲

[吃] 郁坊小館 _01.綦??干絲

先上來的第一道菜是維揚干絲,根據我查到的結果,維揚就是揚州的地名,而干絲則是將豆干片成絲狀,再用大火與肉絲、調味料等一起快炒而成。

這邊的干絲相當的嫩,可以吸進調味的味道,也顯的入味,而調味料下的雖然簡單,大概不出醬油之類的調味,但簡單之中對我來說卻有家常的風味,(因為我媽在家裡煮飯有時會炒這類的菜餚)但其實這道菜可不能只是純吃干絲而已,這樣會顯的有些單調,可千萬不要忘記把增色添香的紅辣椒片給一起夾起來。

紅辣椒的籽已經被去掉不少,所以不會顯的特別的辣,但是因為大火快炒的緣故,使辣椒皮特別的清脆鮮甜,與干絲一起下肚,一嫩一脆,一鹹一甜,的確是相當好的搭配。

肴豬腳

[吃] 郁坊小館 _02.肴豬腳

一整塊大豬腳端上桌來,份量的確是大的驚人,難怪郁坊小館放的都是大圓桌,幾乎沒有小方桌,畢竟這種份量的東西如果要三、四個人來吃的話,那裡吃的下呀!

肴豬腳跟一般吃到的紅燒豬腳有很大的不同,完全沒有加任何的醬油,而比較像是醃漬過後再水煮而成,把豬腳切開的時候,可以看到裡面的肉色呈現鮮紅多汁,感覺上跟金華火腿那類的東西的關係比較近。

豬腳皮軟滑肥嫩,卻也不會過於油膩,有入口即化的口感,而瘦肉的部份則是鮮嫩多汁,完全沒有瘦柴的口感,幾乎不用大大力嚼食也可以順暢下肚,讓人忍不住一塊接一塊,肥肉瘦肉一起吞下肚。

只是要注意的就是,肴豬腳的調味是鹹了一點,如果口味沒有吃太重的人,可能要配飯吃才吃的下,但就是因為肴豬腳的重鹹,更能顯的出他的美味呀!XD

宮保雞丁

[吃] 郁坊小館 _03.宮保雞丁

這道菜跟其他店家賣的宮保雞丁倒是沒有太大的不同,當然雞肉夠嫩是基本的要求,而風味則是略為酸甜,跟當天其他的菜放在一起倒是比較容易被忽略。

不過同學倒是提出一個的觀點,他認為宮保雞丁的功夫要從那邊看出來呢?就是要在宮保雞丁快要冷掉的時候吃一下佐料的鹹花生,如果花生還是保持酥脆,就代表師傅大火快炒的火侯相當不錯,因為沒有讓花生在火裡太久以致於整個軟掉。

而郁坊小館宮保雞丁的花生則還是非常的酥脆。當然與宮保雞丁也是相當的搭配。

無錫排骨

[吃] 郁坊小館 _04.無錫排骨

無錫排骨也是名菜之一,淋上醬料香濃的排骨下面鋪上一層青菜,配色搭起來十分的美觀,而排骨本身已讓醬汁充份的入味,雖然外層吃起來似乎有一些的硬,不是到所謂入口即化的地步,但這邊無錫排骨就是耐嚼,當越嚼越久的時候,帶有八角香味的醬汁與排骨的味道融合在一起,滋味才慢慢的出來。

而無錫排骨裡面的軟骨也是這道菜的精華,當嚼到最後只剩軟骨的時候,有的人會選擇把他吐出來,但可以嘗試吃看看,Q脆的軟骨嚼起來相當的有咀嚼的口感,還有醬汁入的味,算是一道頗為特別的菜。

燻魚

郁坊小館的燻魚跟我們理解中的燻魚不太一樣,這邊的燻魚是切塊之後包上炸粉炸過之後,再加上佐料、大蒜等燴製而成。

燻魚的醬汁主要以醬油、醋之類的佐料製作而成,並沒有什麼勾芡,所以顯的清爽而不膩,再加上大蒜末泡在醬汁裡濃郁的香氣,與燻魚搭配的確是恰恰好。

而燻魚本身則是用白肉魚,吃的時候裡面刺是比較多是美中不足的部份,但是包在燻魚外面的那層炸皮充份吃進了醬汁的味道,相當入味,卻也不失原本炸皮的酥脆,再加上裡面的魚肉尚稱新鮮而不腥,是一道很爽口的菜色。

我原本以前只有炸豬肉之類的才有這種作法,原來魚類也可以這樣調理,而且味道也還不錯,算是開了眼界了。

小籠包

[吃] 郁坊小館 _06.小籠包

這裡不是北方小館,卻也有小籠包之類的麵食可以點選,這邊的小籠包賣相較差,型狀有些歪七扭八的不太規則,但將小籠包咬開才會發現為什麼會形狀比較不規則的原因,因為餡料相當實在,肉跟皮中間幾乎沒有空隙而黏在一起,皮的下面就是餡料。

皮的部份厚薄適中,倒是沒有太特出之處,而採用豬肉的內餡呈現淡淡的粉紅色吃起來則是相當的有彈性,這是郁坊小館跟其他小籠包比較不一樣的地方,當然,小籠包內餡的湯汁自然也是不可少,整體而言算是中規中矩的小籠包。

其實吃到這邊才六道菜而已,但因為每道菜的份量都不小(尤其是肴豬肉呀~),所以居然已經開始有飽意起來了。

(待續)

廣告

6 responses to “[吃] 郁坊小館 (上)

  1. 有鑑於上次吃宋廚我在現在拍拍拍拍的很爽給同學的靈感,所以那天去吃郁坊小館的時候,同學有帶一台DSLR來。

    可不得了,光機身看起來就十分的專業呀!相片品質果然也十分的優秀,連食物也看起來更好吃啦~~不是我那台偷拍專用的壽司機可以比的上的。

    而且同學拍照取的角度也相當專業,有幾張很像美食雜誌照相的角度就是我同學拍的,至於那種呆呆死死的角度就是我按的快門,哈哈!

    先給大家看一下不同相機照出來的照片!

    肴豬腳(1): (這張可以看到連側面都相當的鮮紅)
    肴豬腳(2):
    維揚干絲:
    肴豬腳(3): (這張可以開到肴豬腳切開後的樣子,也是鮮紅欲滴呀!)
    宮保雞丁:
    無錫排骨(1): (這色澤看起來很像料理東西軍的畫面呀!)
    無錫排骨(2): (怎麼好像有香到要冒煙的錯覺!)
    燻魚:
    小籠包:

  2. 小籠包可是正宗江浙點心喔
    北方不是小籠包……………

  3. 哈哈哈,好尷尬~被抓包了 (羞)

    果然寫的時候不能信口開河,不然兩三下就會被發現。(打滾)

    以後食物方面的知識還要靠岑匹多多開示!

    (上次花雕的典故我還沒有寫出來~哈)

    趕快再約下一攤吧!!!

    哈哈

  4. 呼~看都飽了~

  5. 對留學生來說真折磨啊

  6. 放心吧!我會繼續折磨你的! XD

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s