[吃] 鄒記刀切麵

[吃] 鄒記刀切麵 (1)

大安路上有蠻多刀切麵之類的北方小麵館,
這幾家似乎都以手工桿製的純正北方口味作為賣點,
受限於當地是市場的關係,這幾家的店面都非常狹小,
一家店就算把桌子擺到外面,了不起也才三四桌而已,

再加上環境有點髒亂以及人來人往,其實用餐環境並不理想,
但卻總有不少死忠的顧客,讓店裡總是高朋滿座(當然店小也有關係啦!),
有的店家甚至晚上八點不到,就已賣完打烊收攤去,
這其中也許有什麼特殊之處吧!?

這兩天在回家的途中肚子餓,跳下了公車就往信維市場殺來,
上次吃過的趙記刀切麵那天大門深鎖,並沒有營業,
也好,試試看別家應該也會是個不錯的體驗,
於是來到隔壁的「鄒記刀切麵」。

只有三四個小桌子的店面果然很容易就客滿,
店裡面了不起才六七個客人,照樣讓我找不到位置坐,
等了一會兒之後,才有之前的客人吃飽離開,趕緊坐下來宣示主權。

店裡面賣的麵點種類也很簡單,大致上就只有牛肉麵、豬腳麵以及炸醬麵幾種,
等的時候其實就已經偷偷觀察大家都在吃什麼東西,
似乎以炸醬麵為大宗,而且幾乎桌桌一碗,
好!就點個炸醬麵吧!

炸醬麵的價錢倒是不便宜,小碗的是 $75、大碗的則是 $80。

鄒記的麵,是用手工桿製的家常麵條,
老闆在外頭煮麵,裡面則有另外一個夥計在辛苦的揉麵糰製麵,
炸醬麵上桌時,只看到黃澄澄的麵條油油發亮,就已經讓人食慾大開。

不過為什麼手工麵條的顏色會如此偏黃,而不是像一般的麵條白白胖胖呢?
其實這就是麵粉的原色,煮熟之後就是這種帶有一點偏黃的顏色,
而沒有加什麼其他的添加劑,能吃到這種純手工的麵條的確是相當不賴。

麵條嚼勁也十分的「強悍」,揉麵時水的調配還有揉的工夫應該都下了不少,
這種麵不是囫圇吞棗就可以簡單擺平的,
得好好的慢慢品嘗才能體會出他紮實的嚼感,
不過壞處是因為太紮實了,很容易就吃飽,
點大碗的麵還讓胃口很好的我差一點吃不完呢!

炸醬麵本身則是純正的北方口味,
鄒記的炸醬是用豆瓣醬以及甜麵醬等調出一鍋黑黑稠稠的醬鍋,
「炸醬」裡面並沒有小豆干或是肉末等平常其他店家炸醬麵常見的配料,
就只是純的醬而已,
麵起鍋之前就先挖一瓢「炸醬」,再加上黃瓜絲以及水煮肉絲(切的比較寬)作底,
再加上一點點的黑色湯頭作為提味,最後再把煮好的麵加上去,
就是一碗熱騰騰的北方炸醬麵了!

[吃] 鄒記刀切麵 (2)

麵本身的味道如同前面所提,重點就是在他的「嚼勁」,
把麵攪拌攪拌之後,沾上了炸醬及配料之後,
原本黃澄澄的麵條就變身成為黑褐色的炸醬麵了。

炸醬的味道還沾上了一點肉湯,酸甜苦辣等味覺當中,完全沒有別的,
就是很豪邁的一路正鹹到底,吃起來十分過癮,
鹹味的主要來源就是來自於炸醬中的豆瓣醬,還有他本身特殊的香味,
此外還有黃瓜的清新增加清爽的口感,白煮肉絲則讓炸醬麵有較豐富的變化,
而加進去的黑色湯頭,其實似乎比較像是豬腳麵的湯頭,
而比較不像牛肉麵的湯頭,(關於這點不太確定就是)
香氣跟味道並不會搶了炸醬的風采,
卻能讓濃稠的炸醬化在湯頭當中吸附麵條,堪稱是最佳男配角。

如果覺得這樣的味道還不能夠滿足你,沒關係,
可以到老闆那邊拿青蔥醃製的醬油辣椒,
把泡在醬油裡面一圈圈的青蔥及辣椒淋在炸醬麵裡面,
不但可以增加火爆的辣勁,青蔥更可以增加清新的口感。
(不過吃完這個去醺別人可能就不是那麼清新了~~XD)

鄒記的炸醬麵喀起來過癮是過癮,爽快歸爽快,
但他的壞處就是──真的是太鹹啦~~

在這個追求健康的社會裡面,這種炸醬麵似乎是對潮流的一股逆襲呢!
不過看到旁邊的OL也一樣吃的津津有味,辣椒也加的毫勿手軟,
就當作是放縱自己一下吧!

其實像鄒記這種北方的炸醬麵,吃起來真的是十分豪邁,
但口味人人自己心中都有一把尺,能不能接受這種重鹹的炸醬,
就要看每個人的喜好程度囉~

鄒記的豬腳麵看起也還不賴,下次可以來吃吃~

以下是相關照片:

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=MBM&b=1&f=1133906228&p=41
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=MBM&b=1&f=1133906229&p=42

相關資訊如下:

鄒記刀切麵
地址:台北市大安路信維市場內
(就是大安路靠信義路口的西南側,那邊有一堆小攤子,
其中一家就是鄒記)
營業時間:每天的中午到晚上應該都有營業
     不過晚上還是早一點到的好,大概要在八點之前比較保險,
不是豬腳賣完了,不然就是麵都下完老闆懶的再作,
那可就是連吃的吃不到囉!

—–

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2 responses to “[吃] 鄒記刀切麵

  1. 文筆沒有大大好
    特來參拜一下 😛
    遇到同好真開心~
    我之前反而是鄒記沒開跑去吃趙記
    各有特色也不錯嚕:)

  2. 哈哈哈
    快別這麼說
    我只是愛亂寫而已

    你的Blog裡面超多小吃的
    看的我都流口水了
    還可以當作按圖索驥的參考

    讚讚讚

    不過我還真的很喜歡吃鄒記或趙記這種風味的炸醬麵
    這才是真正硬派本格的炸醬麵呀!

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