[吃] 老趙刀切麵

[吃] 老趙刀切麵

星期五晚上等了泰咪老大半天等不到人,
後來才知道原來是公司有的事情,一時走不開,
不過肚子餓的發慌的我,早就跑回家覓食去囉!

騎車途經大安路的信維市場,想說每天回家都會經過這邊,
這邊攤子很多,但只吃過其中一兩家,
其實時候不是嫌人多很熱,或是店家太小,不然就是鼓不起勇氣進去。

反正是星期五的晚上,沒什麼負擔,
既然都等不到人了,如果還不作點事情,那可是浪費了難得的星期五晚上,
遂決定下車找一家牛肉麵店晚餐。

大安路上的牛肉麵店受限於信維市場的格局,每家都小小的,
想了半天決定走進「老趙刀切麵」這家,
跟旁邊來來去去的店比較起來,這家店在信維市場也已經一段時間了,
試試看他的口味有什麼特殊之處吧!

到的時候大概八點初頭,老闆就說麵快沒了,要點要趕快,
於是匆匆點了一碗小碗的牛肉麵,價錢是 $100 元。

除了牛肉麵之外,這家店還有賣炸醬麵(價錢也不便宜,小碗的也要 $75 )等等,
其實種類不甚多,大概才三四種麵而已,相當的單純,
小小的店面配上簡單的菜單,也不提供小菜,果然很有市場裡小店的風格。

等了一會兒,麵終於端上桌了,
牛肉麵的份量大小適中,算是我可以吃的剛好飽的份量,
牛肉湯則有牛油的香味,聞起來香味算濃。

只是先喝一口湯則被嚇到了!
這湯怎麼那麼鹹!好像鹽巴是不用錢一樣,
雖然湯的味道因為口味較重喝起來相當過癮,可是過鹹的湯總還是讓人心驚。
(不知道是平常就作那麼鹹,還是今天師傅心情不好加了太多鹽巴!?)

湯汁濃的來源則是上面浮著那層牛油,讓口感厚重了很多,
喝起來帶一點淡淡的牛油香氣,
但因為鹽巴加太多的關係,反而搶去了其他味道的風采,
沒有辦法細細體會去湯裡面其他味道的變化,這是可惜之處。

不過除了鹹之外,其中口感還帶了一點酸與甘,而完全沒有加辣,
這是跟外面的紅燒牛肉麵比較不一樣的地方,
後來再仔細嚐嚐跟想想,他的牛肉湯應該有加蕃茄進去熬煮,
才會有這種酸甜的口感。

而既然叫「老趙刀切麵」,麵的部份理當成為這家麵店的賣點,
刀切麵的厚度及寬度介於刀削麵於一般麵條之間,
蠻像是媽媽在家裡自己用手桿的家常麵。

但咬下去的口感則不如我預期的有嚼勁,反而還有些偏軟,
像是泡麵湯泡太久的那種感覺,
因為我自己比較喜歡硬一點的手工麵條口感,(比如說像刀削麵那種。)
所以對這種口感比較軟一點的刀切麵,接受度就不是那麼的高。

不過吃有嚼勁的麵也吃嚼勁麵的方法,(通常就是一口把他吞下去!哈哈)
吃較軟的麵則是要多嚼幾口,細細的品味,
嚼久了之後,刀切麵與湯汁混合在一起,會慢慢嚼出麵粉甜甜的口感,
其實也是別有一番風味。
(所以吃刀切麵可不能狼吞虎嚥呀!)

至於牛肉,則跟湯頭一樣,也是偏鹹,
牛肉選用部位則是像桃源街牛肉麵那種偏瘦的牛肉,
燉爛的品質則不一,有些入口即鬆開,可以看見牛肉絲絲的條紋,
有些則需要多嚼起口才可以吞肚,
而瘦肉之中則有一些帶著油花的肥肉絲,
那可是鹹中之鹹,我想這碗牛肉麵鹹度的來源大概就是那牛肉吧!

如果不怕鹹的人,喜歡重口味大口大口的喝湯,
那老趙刀切麵應該可以滿足你的需求,
(但記得麵要慢慢吃才吃的出他的韻味,而且要小心他的蔥,後段白色的蔥,
有些切的太厚了,反而蔥腥味壓過了其他味道。)
但如果怕鹹,希望保持身體健康的人,
那還是不要來嚐試來的好喔!

以下為相關資訊:(這家店資料搜集的較為不全,敬請見諒)

老趙刀切麵:
地址:大安路二段,信維市場 (位在信義路及大安路口的大安路上)
營業時間:白天開始,晚上大約到八點左右麵可能就會賣光

以下為老趙刀切麵的照片:

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mbm&b=1&f=1126810229&p=7

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2 responses to “[吃] 老趙刀切麵

  1. 沒有錯,老趙、老山東的麵條都已經失去多年前的那種嚼勁兒,只有老鄒仍然好
    吃,雜醬麵加一塊滷豬腳,會上癮。

  2. 老趙本人已經去世三 四年了,

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