[心得] 米粉湯 (上)

大概是六七年前吧!
日本拉麵在台灣開始掀起一陣風潮,
強調精緻熬煮的湯頭大行其道,
其中最令我印象深刻的就是白濁的豚骨湯頭。

第一次看到拉麵豚骨湯頭的時候,還真有點被嚇傻了。
「哇~~~豬骨也可以敖成乳白色的湯,好神奇~~」
我一直都以為這種乳白色的湯頭是鬼子們的傑作,
甚至蠢到連青田家烙麵(在我家附近算小有名氣的麵食館)的豚骨湯頭,
也以為是向鬼子學來的。

直到我前幾天在喀米粉湯的時候突然融會貫通了起來!
乳白色的豚骨高湯!
溫台灣米粉湯的湯頭不也就是一樣的東西咩!!!

用豬的大骨以及內臟熬煮出的米粉湯湯頭,
可是台灣小吃裡面最道地的原味,
吸飽精華湯汁的管狀米粉,充滿著豬骨「臭臭的」香味,
(米粉湯就是要「臭」才好吃)
原來台灣的米粉湯跟日本的豚骨拉麵,可具有遠房親戚的關係呢!

不用羨慕鬼子有豚骨拉麵,台灣可也是有我們在地的米粉湯呀~

不管是寒風冷冽的清晨還是熱鬧嘈雜的夜晚,
一碗米粉湯,配上隨意的黑白切、油豆腐…….
這些都是你我同有過的經驗,也是台灣庶民生活的縮影。

米粉湯,是台灣小吃的重要代表性食物~~~~~

說著說著肚子又餓起來了……….

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